Czy kolor skorupki wpływa na smak jajka? Fakty i mity

Białe czy brązowe – które lepsze?

Na targu, w sklepie, u sąsiadki ze wsi – wszędzie można usłyszeć: „Bierz brązowe, bo są lepsze!”, albo odwrotnie: „Tylko białe, te to z chowu naturalnego!”. A przecież obie wersje są… tylko połową prawdy. Kolor skorupki jajka od lat budzi emocje i dzieli kuchnie. Czas więc rozprawić się z tym tematem raz na zawsze – spokojnie, bez marketingowych legend i bezpiecznie w domowej kuchni.

Co decyduje o kolorze skorupki?

Nie dieta kury, nie sposób chowu, nie to, czy kura słucha Mozarta. Kolor skorupki zależy wyłącznie od rasy nioski. Kury białe (np. Leghorny) znoszą białe jajka. Kury o czerwonym upierzeniu (np. Rhode Island Red, Isa Brown) – brązowe. Są też rasy znoszące jajka niebieskie lub oliwkowe, ale to już rzadkość i raczej ciekawostka niż norma w wiejskim kurniku.

Skorupka to więc jak kolor włosów – dziedziczna cecha, a nie wyznacznik jakości.

Czy smak jajka zależy od koloru skorupki?

Nie. Smak i jakość jajka zależą od:

• diety kury
• warunków, w jakich żyje
• poziomu stresu i swobody poruszania się
• świeżości jajka

Jajka od kur karmionych naturalnie, z dostępem do świeżego powietrza, trawki i zboża – będą smaczniejsze, bardziej aromatyczne, z intensywniejszym żółtkiem. I nie ma znaczenia, czy skorupka jest biała, brązowa, czy różowa.

A co ze skorupką – czy jej kolor mówi coś o twardości?

W praktyce nie kolor, a dieta i wiek kury wpływają na grubość i twardość skorupki. Kury dobrze odżywione, z odpowiednią ilością wapnia, znoszą jajka z grubszą, solidniejszą skorupką. Młode nioski często mają cienkie, kruche skorupki – niezależnie od koloru.

Dlatego w kuchni możesz spotkać białe jajka, które pękają przy gotowaniu i brązowe, które wytrzymały podróż z rynku przez wiejską drogę bez zająknięcia. Albo odwrotnie.

Skąd więc tyle zamieszania?

Często w sklepach brązowe jajka są droższe – głównie dlatego, że kury niosące je są większe i więcej jedzą. Większość jajek od kur z wolnego wybiegu czy ekologicznych ma też brązowe skorupki, więc w świadomości wielu osób brązowe = wiejskie = lepsze. Ale to uproszczenie. Są małe gospodarstwa, gdzie kury niosą białe jajka i są też fermy, gdzie brązowe jajka pochodzą od kur z chowu klatkowego.

Co warto zapamiętać?

• Kolor skorupki nie wpływa na smak.
• Liczy się to, jak kura żyje i co je.
• Świeże jajko od zdrowej kury – niezależnie od koloru – będzie dobre.
• Jeśli kupujesz od sprawdzonego źródła, wybieraj jajka… oczami i nosem, nie kolorem skorupki.

Podsumowanie

Białe jajka nie są „gorsze”, a brązowe nie są „lepsze” z definicji. Najlepsze jajka to te świeże, od dobrze karmionych kur, które mają trochę przestrzeni i trawy pod łapami. Czy będą białe, brązowe, a może w kropki – to już sprawa drugorzędna. W kuchni liczy się smak, a nie skorupka.